Unser erster Decaf in der Gartenrösterei
Mit diesem Kaffee erweitern wir unser Sortiment um unseren ersten entkoffeinierten Kaffee. Der Rohkaffee stammt aus Kolumbien und wurde nach Europa verschifft. Auf dem Weg zu uns machte er einen Zwischenstopp in Bremen, wo er mit dem modernen CO₂-Verfahren schonend entkoffeiniert wurde. Anschliessend rösten wir ihn wie alle unsere Kaffees frisch in unserer Rösterei. Mit dem Resultat sind wir mega Happy! Ab sofort ist unser Decaf im BLOOM, wie auch in unserem Onlineshop als ganze Bohne erhältlich. Seit kurzem schenken wir ihn auch im Café BLOOM aus. Somit habt ihr immer mindestens 3 Röstungen für deine Kaffeebestellung zur Auswahl: Brasilien Goncalo, Äthiopien Yirgacheffe, sowie den Columbia Decaf.
Schonende Entkoffeinierung mit CO₂
Für die Entkoffeinierung wird Kohlendioxid (CO₂) unter Druck in einen besonderen Zustand gebracht, in dem es gezielt Koffein aus den noch grünen Kaffeebohnen lösen kann. Während das Koffein entfernt wird, bleiben die meisten Aromastoffe in der Bohne erhalten. Nach der Extraktion wird das Koffein aus dem CO₂ herausgefiltert und das Kohlendioxid wiederverwendet.
Warum wir dieses Verfahren gewählt haben
Das CO₂-Verfahren gilt als besonders schonend, weil es ohne chemische Lösungsmittel auskommt und das natürliche Geschmacksprofil des Kaffees sehr gut bewahrt. So entsteht ein entkoffeinierter Kaffee, der geschmacklich möglichst nah am ursprünglichen Kaffee bleibt – ideal für alle, die Kaffee lieben, aber auf Koffein verzichten möchten.
Good to know:
Mahlgrad / Dosiermenge
Bei der Zubereitung im Siebträger muss der Mahlgrad bei Decaf oft etwas feiner eingestellt werden. Durch den Entkoffeinierungsprozess verändert sich die Struktur der Bohne, wodurch das Wasser beim Brühen schneller durch das Kaffeemehl fliessen kann. Also gilt:
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feiner mahlen
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oder die Dosis leicht erhöhen
Gemäss unseren Erfahrungen konnten wir im Vollautomaten ohne Anpassungen ein sehr gutes Resultat erzielen. Allenfalls auch hier den Mahlgrad feiner einstellen, oder die Bohnenmenge erhöhen.
Crema bei Decaf
Entkoffeinierter Kaffee bildet oft etwas weniger Crema als normaler Kaffee. Das liegt daran, dass beim Entkoffeinierungsprozess und bei der anschliessenden Trocknung ein Teil der im Kaffee gebundenen Gase und Öle verloren geht. Diese spielen jedoch eine wichtige Rolle bei der Crema-Bildung im Espresso. Weniger Crema bedeutet nicht automatisch weniger Qualität oder Geschmack. Ein guter Decaf hat trotz etwas dünnerer Crema einen vollen, aromatischen Geschmack.
